Jiro: Dreams of Sushi. El Espíritu del Shokurin.

Los cinco niveles del alma: 1º Autodisciplina.

Este maravilloso documental, no sólo trata del cercano y aromático sabor del mar, es decir, del sushi.
El formato occidental de la realización no oculta esa forma de ser del hombre oriental, dónde el peso de la tradición invade la vida personal del personaje. Es una manera de ver la cocina y una paseo por las inquietudes de un prestigioso maestro, Jiro Ono. Su imagen nos muestra la sencillez y calidad humana de este honorable chef de 85 años, cuya mayor obsesión ha sido la perseverancia de las cosas bien hechas, como método para conseguir la excelencia.

La perseverancia y la autodisciplina intentar alcanzar la perfección, pero como el dice, aún me queda mucho por aprender. Siempre mirando al futuro.
Una metodología que necesita rodearse de una gran equipo de alumnos, en los que sus dos hijos tomaron parte, de sus habilidosos conocimiento con la elaboración del sushi.
La innovación tratando de mezclarse con la tradición, para seguir día a día, ganándose el respeto y la admiración de los especialistas y el público.
Sus conocimientos estarán a salvo con su primogénito Yoshikazu Ono, que ha alcanzado a su padre en la preparación de su comida, con productos siempre de la primera calidad.

Yo no soy ningun entendido en la cocina japonesa y el sushi, pero en Jiro Dreams of Sushi, podemos dejarnos acariciar por piezas clásicas de la música de Mozart o Tchaikovski , del pianista-compositor Philip Glass o Max Richter. Cosa de muy agradecer por parte de su director, David Gleb y Magnolia Productions.
Además, es un guiño a aquellos que sufrieron en sus infancias, y la lucha por alcanzar, primero una forma de subsistencia y segundo, perfeccionarnos en la labor a la que nos dedicamos y amamos.
Philip Glass. B.s.o.

Si existe un exceso de dedicación en Jiro, el documental profundiza en el sentimiento familiar y las relaciones casi inexistentes en los principios del negocio. Ahora, en la actualidad totalmente necesarias entre su familia y los clientes. Un cliente agradecido por el servicio y el trato, se hará un fiel seguidor.
A través de los ojos de sus dos hijos, Jiro ve, la posteridad de sus enseñanzas. La consevación de las tradiciones de manos a manos.
Este traspaso generacional, sin embargo, necesita de mentes foráneas para introducirlas en el funcionamiento de un pequeño restaurante, el Sukiyabashi Jiro, pero con un nivel fuera de lo común. Así, las bases de la cocina japonesa del sushi estarán a salvo de la masificación y elaboración en cadena.

Todo esto requiere un precio, claro está, en primera instancia económico. Pero, algo más importante que piensan estos grandes maestro, es la esquilmación de los recursos piscícolas de nuestros mares. Cosa de muy agradecer.
Una revisión de las políticas para salvaguardar las piezas más pezqueñinas, nos hará ser consecuentes con la devastación que podríamos causar a las siguientes generaciones.
Por tanto, este pequeño santuario de la cocina en Tokio (Japón) supone un nexo de la comunión universal de un concepto del respeto, entre padres e hijos, entre maestros y aprendices, entre público y salud.

Un templo gastronómico dedicado a la mayor calidad del pescado y el marisco, del arroz y la sensibilidad. La sencillez y la dedicación a la búsqueda del sabor poderoso, del aroma tradicional y novedoso, aromatizados y servidos para el deleite, en los restaurantes de la familia Jiro Ono, profieren a su paraíso de unas inalcanzables tres estrellas en la guía Michelín.
Una mente es la causante, joven y vital, Jiro es un privilegiado a la hora de elaborar el sushi. Y su búsqueda del producto fresco y de calidad, es una evidencia en su paso por los vendedores de mercados y lonjas de Tokio.

Sus comienzos con 10 años, y su retorno tras la Segunda Guerra Mundial, se muestran en el documental. Una vuelta que se opuso al rancio abolengo de los maestros de la época, que creían en la inmovilidad de lo tradicional, como algo perfecto.
Jiro se opuso y dio una visión evolucionada de las preparaciones del sushi. Buscando nuevos sabores.
Dijo: "Siempre hay lugar para mejorar... (incluso ahora a los 85 años). Yo cree platos de sushi que por entonces no existían... Yo preparaba sushi en mis sueños, y me levantaba por la noche para hacerlos realidad".

Por último, no es un documental para vegetarianos, es evidente.
Las escenas de elaboración del pescado pueden herir la sensibilidad del espectador. Sin perspectivas de ver algo diferente.
Fascinante mirada a la cultura oriental y al gran producto de consumo que es el sushi.

**** Muy Buena ****

Japón: The Land of the Hope, de Sion Sono. Trailer:


Japón: Samurai X (El Guerrero Samurai). Trailer:


Korea: Pietá un film de Kim ki-Duk. Trailer:


China: Trailer de Life of Pi (Una Aventura extraordinaria), de Ang Lee.

The Cove: Animales en cautividad y otros desastres.

Investigando la matanza de delfines.


Ganadora del Premio de la Audiencia en Sundance 2009.
Ganadora del Premio Oscar de la Academia en 2010, categoría mejor Documental.

Desde que el Hombre puso sus pies bípedos sobre la Tierra y empezó a investigar el planeta a su alrededor, sintió la necesidad de alimentarse de lo que la Tierra le ofrecía, sin tener una conciencia natural del problema futuro. Sí, necesitamos proteínas y grasas para resistir los envites de la oxidación celular o la climatología, pero muchos milenios después también sentimos que formamos parte de este increíble medio ambiente que disfrutamos, único y unido, que deberemos mantener para la supervivencia de las especies que en él habitamos.
The Cove cuenta la historia de esta lucha entre la supervivencia de las especies y la resistencia racional a un desastre anunciado, si no podemos conservar a nuestros amigos los animales y del sacrificio injustificado hoy. En una época en que los avances tecnológicos adaptados al consumo humano, junto a la agricultura y ganadería sostenibles, debe producir una revolución natural de nuestros recursos hacia el respeto al mundo animal, que sería necesaria para una fauna salvaje en paz y libre en su propio ecosistema.

Sin duda visualizar el documental The Cove, es una experiencia inquietante y sobrecogedora, sobre la matanza de delfines para la producción comercial sin tapujos. Gracias a un grupo de personas dedicadas a la protección animal y a la distribuidora estadounidense Lions Gate Enterteiment, fundada en Vancouver, la Columbia Británica y Canadá, este documento gráfico y trágico, no deja títere sin cabeza en la lucha contra un asesinato masivo.
El director Louie Psihoyos (un ex-fotógrafo de National Geografic con una larga carrera profesional de 17 años, y licencia de buceador profesional) dirigió The Cove en 2009 y se trasladó acompañado de un equipo de investigación formado por profesionales del mundo fílmico y científico, al parque Nacional de Taiji (región de Wakayama-Japón).
Su distribución fue censurada, por la crudeza y denuncia de las imágenes, con fuertes manifestaciones y agresiones a trabajadores de un cine de Tokio, por parte de colectivos nacionalistas de derecha y un sospechoso silencio para tener alejada la curiosidad de la sociedad japonesa. Australia se vería obligada a suspender su hermandad con dicho puerto, tras las proyecciones. Por fortuna, en la actualidad, este decidido documental sobre la protección del mundo marino es un hecho y ha podido propagar sus imágenes por los medios de comunicación y los cines del mundo. Hoy se vuelve a emitir a las 22h. en el canal Discovery Max, no te lo pierdas.

En una primera parte más intimista, las imágenes viajan al pasado y la vida del entrenador de delfines en el acuario de Miami, Ric O´Barry. Participaría con algunos especímenes de delfín mular, entre ellos la protagonista del documental Cathy, estrella a la fuerza en la famosa serie americana Flipper.
La serie le proporcionaría gran fortuna y la fama. Pero, un día el éxito se derrumbaría entre los retratos cinematográficos, los aplausos de los niños y acrobacias de sus cetáceos. Sobre todo, una nueva forma de ver la vida en cautiverio de tan magníficos animales que llega hasta nuestros días, y le cambiaría radicalmente.
Ric hace un repaso a como consiguió abrir sus ojos a sus amigos animales, con los dañinos y estresantes trabajos que repercutían en la salud de aquellos delfines en cautiverio. Ya nunca más, volvería a trabajar con animales de aquella manera.
Creó la organización internacional Dolphin Project para la liberación natural de los delfines y ballenas en cautiverio, declarando la guerra a la explotación en shows televisivos y en vivo. No queda más remedio que apoyar su lucha, contra la plaga de los seres humanos.

Lo realmente impactante de The Cove, si no es suficiente con alguna lagrimilla, está por llegar en los siguientes minutos editados de esta producción. Con una preparación minuciosa de los profesionales en la naturaleza, técnicos en filmación y los medios o avances a su alcance, preparados para el combate mediático, empiezan su viaje hacia la libertad. No sin pasar vicisitudes denunciables, algunos malos momentos al ser detenido en la isla de Bimini por las autoridades, en favor de los pescadores y su acción degradante, con agentes avisados de su presencia.
Pero, su determinación no fue minada en absoluto con los primeros problemas y se prepararon más a conciencia. Apoyados por técnicas militares y los avances tecnológicos actuales adaptados al medio marino, se prepararon en una misión suicida en favor de la vida, a la par que agobiante y espectacular en sus resultados filmados. El combativo naturalista, se rodeó de artistas en efectos especiales de la empresa KernelFX (escindida de su progenitora y mundialmente famosa Industrial Light&Magic), para el camuflaje de los equipos, los hombres y cámaras dispuestas para mostrar una masacre, sin ser controlados y delatados.

Los delfínidos son unos cetáceos que comprenden unas 34 especies distintas. Estos carnívoros de medidas entre 2 y 9 metros, son reconocidos como la segunda especie más inteligente del planeta Tierra. Con una capacidad intelectual y medios ecolocalización extraordinarios. Gracias a sus finos sonidos y sus increíbles saltos y danzas, nuestros amigos se comunican, orientan y cazan sus presas.
Además, su explotación ha sido asignada en proyectos militares y anti-espionaje. Una parte positiva es la conjunción de su simpatía hacia los hombres y especialmente el cariño a los niños con problemas del tipo autismo (delfinoterapia).

La última parte, es la más dura y polémica. Las imágenes de la matanza son reales. (No recomendable visionar a personas muy sensibles con la efusión de sangre o el daño a los animales, pero si necesaria para su conocimiento mundial y protección por las autoridades).
Aquí es donde surgen los problemas burocráticos con la industria pesquera de los países que incentivan estas capturas o miran hacia otro lado. Se denuncia en la cinta, un posible envenenamiento en la población por el consumo de carne de ballena y delfín con altos niveles de mercurio, la compra de votos de Japón en la IWC (Comisión Ballenera Internacional) para silenciar la masacre, o de otros países con poco peso y también con derecho a voto. Entre ellos estaban Camboya, Ecuador, Eritrea, Guinea-Bissau, Kiribati, Laos y la república de Islas Marshall.
La industria pesquera se defiende de la enérgica protesta de Ric O´Barry y su organización, con equivalencias con otras formas occidentales en los métodos de alimentación y la manufacturación cárnica de otros animales como vacas, cerdos, etc... Para nada comparable, evidentemente.
La pesca en Japón es una de las principales actividades económicas del país. Se reafirma en sus procedimientos debido al tradicionalismo en la historia de las capturas marítimas y el abastecimiento alimentario. Sin embargo, no tiene en cuenta la mayor característica distintiva de los delfines, su superior inteligencia con otras animales. Ni la necesidad imperiosa de proteger el gran mercado marino, para evitar su agotamiento o incluso la desaparición de algunas especies muy dañadas, en estos periodos de explotación masiva.

Por tanto, nuestro apoyo a su dedicación y esfuerzo en cambiar estas masacres de cientos de cetáceos. Su protección es indispensable para hacernos crecer más humanos, y unos carnívoros menos invasivos con el mundo natural.
Seguro que, algunos, ya no veremos de igual manera, a esos espectáculos sin cadenas aparentes, en los acuarios repletos de gradas con jóvenes sorprendidos con un espectáculo no comunicado del todo. Hoy, los pequeños están más concienciados y la enseñanza en las aulas sirve para mantener el respeto a la fauna salvaje, por tanto, ya no verán las imágenes con la misma visión simpática y evasiva de antaño.
Nuestros amigos los delfines, y nuestros hijos, nos lo agradecerán con su mueca sonriente.

***** Excelente *****

Postdata: Este comentario está dedicado a todos los que luchan por la vida animal desde cualquier plataforma y con los medios que tengan a su alcance (normalmente escasos), en especial a una vieja amiga enamorada de los delfines y del documental The Cove. Ana sigue disfrutando de tu pasión junto a ellos. :). Save the Earth!!

Tráiler Demain (Mañana) de Cyril Dion y Mélanie Laurent:


Un hombre llamado Phillipe Petit, osó desafiar la ley de la gravedad. Quería cruzar en un alambre de una torre gemela a otra, está es la historia con la que el documental Man on Wire, ganaría el Oscar del 2008:


El documental ganador en 2005 sería El Viaje del Emperador. Un bello relato de la supervivencia de los animales en libertad.

HOME: La Tierra y la sequía desde los cielos.

Un documental IMPRESCINDIBLE.

El documental del francés Yann Arthus-Bertrand, "Home" intenta responder a las preguntas básicas, con las que se debe realizar cualquier investigación periodística.

Para ello, aporta datos contrastados (lógicamente desde la vertiente del ecologismo, aunque no de forma beligerante), que nos ayudan a concienciarnos de la subida de temperatura en el planeta, y como esta afecta a todos los organismos vivos del mismo.

¿Quién?. Los seres humanos.
¿Dónde?. En "home". Nuestra Tierra.
¿Cómo?. Con actuaciones egoistas en unos casos y de supervivencia en otros. ¿Cuándo?. Durante los últimos cincuenta años.
¿Por qué?. La Tierra es nuestra casa, y por eso, estamos haciendo lo que queremos en ella, sin importarnos su devaluación ni el legado que dejaremos a próximas generaciones.


Posee una colección de imágenes increíbles, con un relato de los hechos (a mí me parece honesto) que aportan datos continuos de los excesos en la producción e industrialización.

Imágenes desde el cielo, impresionantes.
Un recorrido por 50 distintos países.

Aunque, claro, esto va acompañado del aumento paulatino de la población y de la pobreza.
Y de la necesidad de agua para la vida.
Creo que las próximas guerras serán por la posesión del preciado líquido vital (Israel-Palestina-Líbano, etc...).

Por cierto, no veas la versión en castellano, no es muy recomendable escuchar a Shalma Hayek recitando, o no se qué, narices hace.

Por tanto, un nuevo documental de producción francesa, que llevan algunos años siendo los mejores en este tipo de cintas y que intenta hacer despertar las conciencias... con datos reales, señores.

Ya estamos avisados, pobres plantas, animales y ... ¿hombres?.


Imagen captada desde la ISS, de la Antártida cubierta de un mar de nubes:

***** Excelente *****

Qué pequeños somos... Imágenes captadas con el Telescopio Atacama Pathfinder Experiment (APEX), de la región que rodea la nebulosa de reflexión Messier 78, justo al norte del Cinturón de Orión.




El gran Werner Herzog, nos traerá otro documental de producción francesa. Su sugestivo título, La cueva de los sueños olvidados, viene procedido de numerosos éxitos en festivales. Posible candidata a ganar el Oscar 2011:



Como no presentado en Sundance... Os recomiendo, para quién no lo haya visto aún... El documental Grizzly Man, de Werner Herzog. Ya han pasado 5 años, pero su poder sigue cautivando:




La naturaleza contra el progreso. En tiempos remotos, los hobbits, vuelven a la lucha contra el mal: The Hobbit, An Unexpected Journey.


Trailer del interesante documental de Wild Bunch y el director Patrice Pooyard, Revelation of the Pyramids.


Ríndete Mañana es otro documental que ha participado en numerosos festivales. Premio del Público en Tribeca. Distribuido en España por Avalon: